Fécule de Maïs (Maïzena)

L’amidon de maïs, également appelé fécule de maïs, est une poudre blanche très fine, presque impalpable, obtenue à partir du grain de maïs par un procédé de mouture humide. Il ne faut pas la confondre avec la farine de maïs. La différence réside dans la composition du produit et le processus de broyage :

• l’amidon de maïs est obtenu par broyage humide de l’endosperme du maïs, la partie interne du grain ;
• la farine, en revanche, est obtenue à partir du grain de maïs entier (et est donc un produit complet), moulu à sec ; elle a un grain beaucoup plus grossier que l’amidon et est utilisée non seulement dans la préparation de la polenta, mais aussi pour la panification, pour préparer du pain ou des mélanges pour gâteaux

Fécule de maïs ou de pomme de terre ?

Même si elles ont pratiquement les mêmes utilisations, il ne faut pas non plus confondre la fécule de maïs avec la fécule de pomme de terre : cette dernière est en effet l’amidon de la pomme de terre extrait à sec et a généralement un pouvoir épaississant plus important que la fécule de maïs. Dans tous les cas, il est possible de remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs dans chaque préparation.

Comment utiliser la fécule de maïs

Dans la cuisine, on utilise surtout de la fécule de maïs :

• comme épaississant, par exemple dans la préparation de soupes, de sauces, de crèmes pâtissières, de puddings ou de glaces ;
• à la place des œufs : chaque œuf de la préparation peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ;
• pour rendre la pâte plus friable, comme nos biscuits au sarrasin et aux noisettes ;
• pour lier et rendre moelleux les gâteaux levés, comme dans le cas de notre gâteau aux myrtilles et aux prunes ou de notre gâteau au yaourt de blé entier ;
• à la place de la farine de blé, pour les préparations sans gluten. Un exemple ? Notre strudel sans gluten à la pomme, aux fruits rouges et au gingembre.

Propriété de la fécule de maïs

Quelles sont les principales caractéristiques de la fécule de maïs ?

• Fabriquée à partir d’une céréale totalement exempte de gluten, la fécule de maïs peut également être consommée par les personnes intolérantes à cette substance.
• Il a une valeur énergétique très élevée : comme l’indique Inran, en fait, 100 g du produit fournissent 381 kcal, dont la plupart sont dérivés des hydrates de carbone. La teneur en graisses, en fibres et en protéines est minimale, tandis que les quantités de sodium, de magnésium, puis de potassium, de calcium et de fer sont bonnes.
• Outre son utilisation en cuisine, la fécule de maïs a également des usages cosmétiques : grâce à ses propriétés émollientes, elle est utilisée mélangée à de l’eau pour adoucir la peau des mains et du visage, mais aussi comme masque de blanchiment de la peau.

Où acheter et combien ça coûte

Facile à trouver, la fécule de maïs est disponible dans les supermarchés ou en ligne – généralement en paquets de 250 g – à un prix d’environ 1,50 euros.

En savoir plus

L’amidon de maïs, lorsqu’il est mélangé à de l’eau, donne naissance à un fluide non newtonien qui augmente sa viscosité et se comporte comme un solide lorsqu’il est soumis à une force intense. Vous pouvez essayer : dans un verre, mettez 34% d’eau et 66% de fécule de maïs et mélangez bien. Essayez de tremper un doigt ou toute la main d’un coup fort : c’est impossible !

Recettes végan avec de fécule de maïs