Agar Agar

L’agar agar est un gélifiant 100% végétal utilisé pour préparer des puddings, des crèmes et des desserts.

L’agar agar est le produit obtenu à partir de la transformation d’algues rouges et est utilisé comme gélifiant végétal principalement dans la préparation de puddings, d’aspics, de gelées de dessert, notamment dans la cuisine végétarienne et végétalienne.

Où acheter de l’agar agar et prix

Désormais également en vente dans la grande distribution, l’agar peut également être acheté dans les magasins bio, dans certaines herboristeries ou dans les magasins ethniques vendant des produits d’origine orientale. Il est bien sûr également disponible dans de nombreux magasins en ligne et supermarchés. Son prix est d’environ 100 euros par kg et dans les supermarchés, on le trouve généralement en paquets de 25 g et 60 g et en pots.

Comment utiliser l’agar agar

L’agar-agar est vendu en barres, en flocons ou, plus fréquemment, en poudre. Pour 1 litre de liquide, il faut environ 4/5 g de produit en poudre. Avec le temps, ce gélifiant perd une partie de son pouvoir raffermissant, il doit donc être utilisé dans les 6 mois suivant son achat. Si plus de temps s’est écoulé, vous pouvez augmenter la dose de poudre dans le composé. Il peut également être utilisé pour gélifier des produits qui ne se solidifient pas avec la « colle de poisson » classique, comme les plats dans lesquels l’ananas est présent.

Contrairement à la gélatine classique, l’agar fond à des températures comprises entre 85°C et 90°C (ébullition du liquide).

Un gramme d’agar agar correspond à environ huit gramme de gélatine classique (une feuille de gélatine pèse 2g généralement).

Qu’est-ce que c’est et à quoi ça sert : propriétés et calories

L’agar agar (également appelé « agar ») est un polysaccharide qui n’altère en rien le goût des plats dans lesquels il est utilisé, est entièrement végétal et est obtenu grâce à un traitement assez complexe de transformation et de séchage de certaines sortes d’algues rouges. Il n’a pas d’impact calorique et est absorbé dans une partie minime par le corps : il est également thermoréversible, c’est-à-dire que le composé gélifié peut être dissous plusieurs fois et ensuite encore raffermit.

En savoir plus

Le nom japonais de l’agar agar est « kanten », qui signifie « ciel froid », un nom qui fait référence à la neutralité de son goût et à sa couleur légèrement grisâtre. Ce produit a été importé pour la première fois en Europe en 1859 grâce au chimiste français Anselme Payen (qui a découvert la méthode de blanchiment chimique du sucre). C’est alors Robert Koch qui l’a utilisé comme milieu de culture pour les bactéries (ce qui est encore le cas aujourd’hui). Au Japon, en revanche, l’agar-agar est utilisé depuis des siècles : la première nouvelle date d’environ 1658.

De nos jours, le confiseur japonais Darren Wong l’a utilisé pour créer le Raindrop Cake, un gâteau d’avant-garde très connu sur le web, qui a l’apparence d’une goutte de rosée géante, ne contient aucune calorie et est uniquement composé d’eau et d’agar-agar.

recettes végétariennes à base d’agar AGAR

Poudings, crèmes, panna cotta et en général, desserts, sont les préparations idéales pour utiliser cette gélatine végétale qui peut également être utilisée dans des gâteaux au fromage végétaliens. Pour commencer, essayez ces recettes !